Zass – Il San Pietro di Positano
Head Sommelier: Salvatore Marrone
Restaurant Manager: Roberto Fusco
Con una vista spettacolare su Praiano e la Costa d’Amalfi, sospeso tra cielo e mare, il ristorante Zass del San Pietro di Positano è immerso in un paesaggio naturale di rara bellezza. Qui, in un equilibrio perfetto tra eleganza, silenzio e autenticità, nasce un’esperienza di ospitalità che accoglie e incanta. La cucina dello chef Alois Vanlangenaeker riflette una ricerca costante di purezza e armonia: piatti che sembrano dipinti contemporanei, ma che custodiscono con rispetto l’essenza della tradizione gastronomica italiana. Molti degli ingredienti provengono direttamente dagli orti dell’hotel o da produttori locali, a testimonianza di una filosofia concreta e sostenibile.
L’accoglienza secondo Roberto Fusco e Salvatore Marrone
Roberto Fusco, Restaurant Manager, è il regista silenzioso di una sala che punta all’eccellenza con garbo e misura. Dopo importanti esperienze professionali in Italia e all’estero, arriva al San Pietro portando con sé un’innata eleganza e un raffinato senso dell’ospitalità. La sua guida, discreta ma presente, si traduce in un servizio attento, puntuale e di grande empatia. Salvatore Marrone, Head Sommelier, è un’istituzione del San Pietro: vi arriva nel 1990 come commis, e ne attraversa l’evoluzione fino alla svolta gourmet, trasformando una passione profonda per il vino in una professione solida e riconosciuta. Oggi guida con competenza e sensibilità una cantina che supera le 500 etichette, valorizzando la produzione regionale e suggerendo abbinamenti sartoriali.
Il team di sala
La sala del Zass è il cuore pulsante di un’ospitalità d’eccellenza. Un ambiente raffinato e rilassato, animato da un team ampio e ben coordinato, in cui ogni componente contribuisce con competenza e discrezione a un servizio fluido e calibrato. La presenza di professionisti con esperienze internazionali, unita al forte radicamento nel territorio, dà vita a un’atmosfera autentica e cosmopolita allo stesso tempo.
La cantina
La cantina del San Pietro è un progetto in continua evoluzione. Sotto la guida di Salvatore Marrone, si è arricchita nel tempo di una selezione profonda e coerente, che riflette sia le grandi denominazioni italiane e internazionali, sia piccole realtà locali di grande valore. La carta dei vini è costruita per dialogare con la cucina dello chef Vanlangenaeker, offrendo abbinamenti che amplificano la purezza e la finezza dei piatti.
La sinergia con la cucina
L’intesa tra sala e cucina è solida e naturale. Il lavoro dello chef trova nella gestione della sala un alleato strategico: ogni creazione gastronomica è accolta e raccontata con misura, attenzione e rispetto. L’armonia tra i reparti si riflette in un’esperienza coerente e armonica, che valorizza la proposta culinaria con abbinamenti, ritmi e gesti sempre all’altezza del contesto.
Frase distintiva
“Al San Pietro l’ospitalità è un’arte coltivata ogni giorno, con eleganza, rispetto e cura assoluta dei dettagli.”
(Roberto Fusco)