Vitantonio Lombardo Ristorante
Restaurant Manager/Sommelier: Donato Adesso
Maitre di Sala: Jonathan Fusilli
Nel cuore dei Sassi di Matera, Vitantonio Lombardo Ristorante è un’esperienza immersiva e profonda, dove l’architettura rupestre si unisce a un’idea di ospitalità elegante ma mai impostata. L’ingresso introduce in un percorso sensoriale che accompagna tra ambienti scolpiti nel tufo, giochi di vetro, dettagli essenziali e una illuminazione che valorizza ogni singola creazione dello chef.
Il servizio firmato Donato Addesso
Donato Addesso, restaurant manager e sommelier, orchestra un servizio raffinato e preciso, pensato per essere su misura. Il suo approccio è calibrato: attento ma mai invadente, capace di accogliere e mettere a proprio agio con naturalezza. Ogni racconto è pensato per coinvolgere, ogni gesto è misurato, ogni abbinamento costruito per far dialogare armoniosamente piatto e calice. L’uso del Coravin per una selezione al calice di circa 20 etichette consente agli ospiti di esplorare la carta in modo dinamico e stimolante.
Il lavoro in sala
Al suo fianco, il maître Jonathan Fusilli guida la squadra con garbo e calore. Il team si muove con fluidità tra le sale – dalla più ampia “grotta”, affacciata sulla cucina a vista, fino alla più raccolta “cava” – creando un’atmosfera conviviale, dove il sorriso è il primo ingrediente del servizio.L’eleganza si declina con naturalezza: ogni dettaglio, dal tovagliato bianco alla lampada che illumina il piatto come un’opera d’arte, è pensato per esaltare l’esperienza.
La cantina
Un’intera grotta naturale, lasciata intatta dall’architetto Tortorelli, custodisce circa 400 etichette da tutto il mondo in un ambiente ideale per temperatura, umidità e profumi. È una cantina viva, autentica, che rappresenta lo spirito di questo luogo: radicato nel territorio, ma con uno sguardo aperto e contemporaneo. Donato accompagna personalmente l’ospite in un “viaggio” fatto di accostamenti precisi, racconti sensoriali e scelte mai banali.
L’idea di ospitalità
Qui l’ospitalità è sartoriale, costruita con pazienza e ascolto. Il servizio diventa parte integrante del racconto gastronomico dello chef Vitantonio Lombardo, e trasforma ogni cena in un’esperienza completa, intima, destinata a restare nella memoria.
Frase distintiva
“L’accoglienza è un viaggio fatto di attenzione, racconto e misura. È ciò che rende indimenticabile ogni piatto.”
(Donato Addesso)