Pascucci al Porticciolo

Direttore di Sala: Vanessa Melis

Sobria eleganza e profumo di mare.

Questo è quello che si respira varcando le soglie del ristorante a pochi minuti da Roma.

I prodotti, solo pescato del territorio, di tutto il pescato, anche quello meno nobile, arrivano tutti dalla grande passione e ricerca di Gianfranco Pascucci per il mare:

“La materia prima al centro del piatto e il gesto tecnico arriva dopo”.

Un esempio? Gambero rosso al sale ed erbe bruciate: materia prima, tecnica, emozione.

La sala è affidata alle dolci maniere di Vanessa, che guida con entusiasmo e rigore la squadra di sala.

“Che sapore ha un gesto? Che colore ha un sorriso? Che profumo ha un’accortezza? Parlare di cucina e di servizio significa descrivere due mondi che si intersecano, si contaminano e da questo costante dialogo traggono la loro forza espressiva. Ognuno interpreta l’altro, lo espone, lo racconta e lo rende semplice.”

Vanessa è l’essenza della sala, accoglie con un sorriso cordiale, predispone il servizio in maniera molto personale, senza architetture né impostazioni ferree.

Ripete spesso al suo staff che bisogna essere empatici, caldi e misurati, gesti e sguardi calibrati, sempre pronti a capire chi si ha davanti. 

Per Vanessa la  sala è saper accogliere in modo completo e con semplicità, ognuno poi la interpreta e la esprime secondo la propria sensibilità.

Per lei, non esistono clienti sbagliati, una vera sala sa mettere chiunque a proprio agio.