Le Calandre

Maître: Giandomenico Ruggero
Sommelie: Matteo Bernardi

Cuore pulsante e laboratorio di ricerca del gruppo Alajmo, Le Calandre viene aperto nel 1981 da Erminio Alajmo e Rita Chimetto.

Nel 1994 il testimone passa ai figli Massimiliano e Raffaele, Max in cucina e Raf in qualità di manager.

Nel 2003 il ristorante viene insignito delle tre stelle Michelin, rendendo Max il più giovane chef al mondo ad aver ricevuto tale riconoscimento. Successivamente viene inserito nella classifica dei “The World’s 50 Best Restaurants” di cui è parte da oltre 10 anni.

Leggerezza, profondità dei sapori, fluidità, rispetto degli ingredienti per cogliere l’essenza della materia sono i principi di cucina cari a Max.

Il menu si ispira agli ingredienti di stagione ed è una mappa che conduce ad un’esplorazione multisensoriale.

on il restauro della sala si è cercato di dare continuità alla filosofia di cucina creando un’atmosfera multisensoriale che contribuisca ad amplificare l’esperienza gastronomica.

Tavoli, bicchieri, posate, lampade, disegnati dai fratelli Alajmo in collaborazione con alcuni artigiani italiani, sono stati pensati e realizzati per condurre l’ospite in un vero e proprio viaggio attraverso i sensi. Andrea Coppetta Calzavara, maître e direttore, si ispira e insegna alla sua squadra il principio di Raf:

“Cura ogni cliente come fossi tu stesso, senza trascurare alcun dettaglio”.

Ad affiancarlo, Giandomenico Ruggero e il sommelier Matteo Bernardi.

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