La Trota del’63

Maitre/Sommelier: Amedeo Serva
Maitre/Sommelier: Michele Serva

Da piccola trattoria a ristorante punto di riferimento gastronomico per l’Italia.
E’ quanto accaduto negli ultimi venti anni al Ristorante “La Trota” di Rivodutri.
Aperto 56 anni fa, sulle sponde di un fiume dalle acque cristalline, da una coppia di ristoratori che avevano scelto questo luogo per far nascere la loro trattoria.

Nel corso del tempo, grazie all’intervento di Sandro e Maurizio Serva, i due figli dei proprietari, la struttura ricettiva ha subito una evoluzione associando i grandi piatti che si preparano nella sua cucina ad un’accoglienza vera e spontanea.
Avendo vissuto la gioventù a stretto contatto con la realtà lavorativa dei genitori, i fratelli potevano respingere o amare con tutti se stessi questa attività.
Ed è esattamente quello che è accaduto, in loro si è sviluppata una passione viscerale che nell’arco di trent’anni li ha portati a ottenere numerosi riconoscimenti.

Autodidatti ma con grande passione e fame di sapere basano la loro cucina sui prodotti del territorio, rivolgendo lo sguardo alla tradizione: una cucina che potremmo definire di ricerca, altamente personale.
Amedeo e Michele Serva gestiscono la Sala e la cantina dopo la laurea in management il primo e in scienze alimentari il secondo, hanno deciso di proseguire la tradizione di famiglia occupandosi dell’accoglienza.
La sala gode di un’atmosfera formale, ma allo stesso tempo familiare e casalinga.

La cantina conta circa 1000 etichette, tra classici e nuove scoperte.
Carta dei vini, curata con amore e frutto di una continua ricerca. L’offerta spazia dalle piccole produzioni ai grandi classici e alle nuove tendenze per offrire abbinamenti perfetti e sorprendenti. Ma soprattutto prende spesso spunto dall’amore imprescindibile per l’acqua dolce, portando ad un’interessante selezione di referenze e cantine che proprio vicinoai corsi d’acqua prendono vita. Abbinamenti che proprio per concordanza tematica esaltano il lavoro di un ristorante che crede fermamente in quello che fa da decenni.

I formaggi da sempre rivestono un ruolo di protagonisti a fine pasto, con un carrello di circa 40 referenze tra piccoli produttori locali e grandi “internazionali” serviti direttamente in sala.