All’Antica Corona Reale
Maitre/Sommelier: Davide Ostorero
Secondo Maitre: Simone Longhin
Ristorante storico, la cui gestione è della famiglia Vivalda fin dal 1815, anno dell’apertura.
Radicato alla tradizione ed alle materie prime locali, negli anni ha ampliato i propri orizzonti grazie soprattutto all’intraprendenza dell’attuale titolare
Piero Vivalda, che facendo tesoro di esperienze nei più grandi ristoranti d’Europa ha portato con sé il concetto di eccellenza e purezza della materia prima e di eleganza ambientale dettaglio per dettaglio.
La sala e la cucina sono due ambiti che contribuiscono in egual misura al successo di un locale.
Il ristorante Antica Corona Reale di Cervere, forte di due secoli di storia che si è evoluta nel prestigio delle due stelle Michelin, ne è un chiaro esempio.
La sua presenza consolidata ai vertici della ristorazione scaturisce dalla somma delle suggestioni che regala alla clientela, un complesso circolare realizzabile solo da sincrona eccellenza di cucina e servizio.
Alla direzione del servizio in sala c’è Davide Ostorero, interprete di un ruolo del maître di sala che va ben al di là della forma, pur rispettata nei suoi canoni di competenza, affabilità dei modi e spontanea cortesia nell’accueil.
Dopo una formativa gavetta in Inghilterra passa nel team di Carlo Cracco a Milano.
Il prestigioso riconoscimento di Maître dell’anno assegnatogli dalle Guide dell’Espresso nel 2008 è stato più un punto di partenza che di arrivo, ed è il preludio al sodalizio con Gian Piero Vivalda, iniziato nel 2009 ed attualmente in auge.
Dare ritmo ad una sala di un locale è virtù non comune di chi sa fondere l’attività febbrile di un servizio con un elegante e sorridente rarefazione di toni e modi.
LOCALE CONSIGLIATO
Relais Sant’Uffizio a Cioccaro, Penango Asti – Maitre Francesco Palumbo