La Bandiera
Sommelier/Maitre: Alessio Spadone
La storia de La Bandiera parte dalla fine degli anni Settanta quando inizia a prendere forma l’idea di una cucina sintesi di modernità e territorio.
Il viaggio oggi continua in nome di una profonda connessione con la natura espressa in primis dalla ricerca della sinergia perfetta nell’orto di Bruna che offre alla cucina di Mattia e Marcello, straordinarie materie prime.
Intuizioni decise e schiette che riportano nel piatto il paesaggio circostante, con un costante impegno proteso alla sostenibilità, alla valorizzazione e al rispetto delle risorse offerte dal territorio.
La sala de La Bandiera affaccia letteralmente sulle colline pescaresi.
Quella del paesaggio è una presenza discreta ma importante per l’ospite, che dai primi istanti si immerge nel paesaggio e nella natura che presto ritroverà nel calice e nel piatto.
L’attitudine all’accoglienza di Alessio, maître di sala, è solida e radicata nella tradizione famigliare.
Naturalmente orientata alla cura dell’ospite, è supportata da una precisa ripartizione dei compiti tra Responsabile di sala, Sommelier e Maître, per un servizio fluido e dalla presenza mai ingombrante.
La cantina privilegia l’enologia regionale ed è arricchita da una selezione di etichette nazionali ed estere, in gran parte disponibile alla mescita, grazie all’utilizzo del sistema Coravin.
Completano la proposta, la carta delle birre selezionate personalmente sul territorio abruzzese, la carta dei caffè che vanta tre tipologie e la carta dei distillati.
La ricerca attenta continua sulla proposta mixology, con un cocktail che a rotazione accompagna l’aperitivo del menu degustazione.
Di impronta regionale anche la selezione di formaggi, frutto di un rapporto diretto e schietto con i produttori locali.