Baccanti

Patron e responsabile di cantina: Sergio Guanti

Nel cuore dei Sassi di Matera, tra grotte millenarie e pietre che raccontano storie antiche, il Ristorante Baccanti regala un’esperienza immersiva e suggestiva. Ogni dettaglio dell’ambiente – dalle pareti scavate nella roccia agli oggetti che richiamano la cultura contadina – parla di memoria, radici e identità. È un luogo sospeso nel tempo, in cui la cucina diventa mezzo di narrazione e di scoperta.

L’accoglienza secondo Sergio Guanti

Sergio Guanti è il volto e la voce dell’ospitalità di Baccanti. Da oltre 17 anni guida con passione e dedizione questo ristorante unico, con un approccio autentico e coinvolgente. La sua presenza è discreta ma costante, e si traduce in un’accoglienza calda, mai costruita, fatta di ascolto e di piacere sincero nel condividere. Appassionato di vino e della sua terra, Sergio accompagna l’ospite in un viaggio che va oltre il gusto: è un’esperienza di connessione con la cultura, la storia e i sapori della Basilicata.

Il team di sala

La sala si muove in armonia con il luogo: silenziosa, essenziale, misurata. Il servizio è calibrato per rispettare l’atmosfera intima dei Sassi, valorizzandone il fascino senza eccessi. La squadra, guidata dalla visione di Sergio, propone un’ospitalità vera, fatta di piccoli gesti che restano impressi. Ogni momento è pensato per lasciare spazio alla contemplazione, al racconto, alla bellezza.

La cantina

Con circa 400 etichette, la cantina di Baccanti è un vero e proprio scrigno, nascosto sotto le pietre che sorreggono il ristorante. Sergio Guanti la cura personalmente, con una selezione focalizzata sui vini del sud Italia e, in particolare, della Basilicata. I rossi sono protagonisti, pensati per accompagnare con coerenza la proposta gastronomica, mentre i vini da meditazione offrono suggestioni uniche a fine pasto. Il momento della scelta si trasforma spesso in un’esperienza nel cuore della cantina sotterranea: guidati da Sergio tra bottiglie, aneddoti e consigli, ogni abbinamento diventa un incontro personale.

La sinergia con la cucina

In cucina, lo chef Giuseppe De Rosa interpreta la tradizione lucana con sguardo contemporaneo, mantenendo intatti sapori, memorie e materie prime. Il dialogo tra sala e cucina si fonda su una visione condivisa: raccontare il territorio attraverso una proposta autentica e mai banale. La sintonia tra patron e chef è totale, e si traduce in un’esperienza coerente, in cui ogni piatto trova il suo vino e ogni vino il suo racconto.

Frase distintiva

“Ogni bottiglia è un pezzo di territorio da raccontare. Farlo qui, nei Sassi, è un’emozione che non smette mai.”

(Sergio Guanti)