Existo Osteria Molisana
IN SALA: Carlo Pagano e Luigia Pascale
Nel cuore antico di Campobasso, Existo Osteria Molisana nasce tra le pietre vive di cantine del Quattrocento.
L’ambiente, che alterna sanpietrini e volte in pietra a elementi di legno naturale e arredi contemporanei, riflette un’identità ben precisa:
un’osteria moderna, ma con radici profonde. Jazz in sottofondo, luci morbide, sorrisi sinceri.
E, con l’arrivo della bella stagione, un cortile esterno che diventa salotto d’estate, sotto il cielo del Molise.
L’accoglienza secondo Carlo Pagano e Luigia Pascale
Carlo e Luigia sono la coppia che anima la sala con armonia e complicità. Marito e moglie nella vita e nel lavoro, portano in Existo la sintesi perfetta tra visione e calore.
Carlo appassionato conoscitore di vini, guida l’ospite alla scoperta del territorio con entusiasmo e competenza, mentre Luigia è il cuore sorridente dell’ospitalità, attenta a ogni dettaglio e capace di far sentire chiunque a casa.
La loro idea di accoglienza è fatta di spontaneità, precisione e divertimento.
Il team di sala
L’atmosfera in sala è informale, dinamica, genuinamente conviviale. Il team, affiatato e giovane, lavora per creare un’esperienza vivace e mai ingessata, dove ogni ospite viene ascoltato e accompagnato con naturalezza.
Dal gin & tonic preparato con cura, ai momenti più inusuali come la degustazione di oli, sigari o distillati, ogni servizio è pensato per offrire piacere e scoperta.
E per gli amanti del caffè, il cru al Syphon preparato direttamente al tavolo è un piccolo rito di eleganza.
La cantina
La selezione dei vini, curata personalmente da Carlo, è frutto di una continua ricerca tra piccole aziende, etichette indipendenti e produzioni di carattere.
Il Molise è protagonista, ma non mancano incursioni interessanti nel panorama nazionale e internazionale. La carta è pensata per stimolare
la curiosità, con abbinamenti mirati che raccontano la cucina e ne valorizzano i sapori più autentici.
La sinergia con la cucina
In cucina, lo chef Marx Di Nella e la pastry chef Mariagrazia Silvestri – compagni di vita e co-titolari insieme a Carlo e Luigia – danno voce a una gastronomia territoriale e contemporanea. Le materie prime provengono da orti locali e allevamenti selezionati, con carni frollate Dry Aged e una forte attenzione all’artigianato agricolo.
Il dialogo tra cucina e sala è continuo: nasce da una visione comune, condivisa tra due coppie che credono nel lavoro di squadra e nella bellezza della tavola come luogo d’incontro.
Frase distintiva
“Existo è il Molise che vive, respira e si racconta. Lo facciamo ogni giorno, con passione e con il sorriso.”
(Carlo Pagano e Luigia Pascale)