Locanda Mammì
Maitre/Sommelier: Tomas Torsiello
Immersa tra le colline e i profumi dell’Alto Molise, Locanda Mammì è un luogo in cui natura, tradizione e contemporaneità convivono in perfetta armonia. Il casale, curato in ogni dettaglio, racconta una storia di famiglia e passione: travi a vista, grande camino e materiali caldi rendono l’ambiente intimo e accogliente, ideale per vivere un’esperienza gastronomica autentica. Nella bella stagione, la sala esterna si apre su una vista mozzafiato sulle montagne molisane, offrendo un’alternativa ariosa e suggestiva.
L’accoglienza secondo Tomas Torsiello
Tomas Torsiello è maître e sommelier, compagno della chef Stefania Di Pasquo e anima dell’ospitalità della Locanda. Il suo approccio è guidato da studio, sensibilità e grande consapevolezza: il servizio è attento ma mai invadente, capace di interpretare ogni esigenza dell’ospite con misura e calore. Il percorso di Tomas comincia nel 2000 all’istituto alberghiero di Roccaraso, per poi consolidarsi attraverso esperienze importanti nei ristoranti della zona. È qui che incontra Niko e Cristiana Romito, con i quali lavora fino al 2007, partecipando alla conquista della Stella Michelin.
Dopo l’Abruzzo, si trasferisce in Versilia, dove gestisce in autonomia la sala, maturando ulteriormente uno stile personale fondato su rigore e passione. Un percorso che lo ha portato a essere riconosciuto dal Gambero Rosso tra i 50 under 35 più influenti del panorama nazionale.
Il team di sala
Alla Locanda Mammì, la sala è pensata come un’estensione naturale della cucina: un luogo in cui il piacere del gusto si accompagna a quello della relazione. Il servizio è elegante, ritmato, costruito per valorizzare ogni momento. L’ospitalità si muove tra cura, semplicità e autenticità, in un equilibrio perfetto tra forma e sostanza. La sala esterna, durante l’estate, diventa scenario ideale per cene sotto le stelle, tra quiete e natura.
La cantina
“Un buon piatto deve essere accompagnato da un vino eccellente in grado di esaltarne il sapore senza coprirlo.” Questa è la filosofia che guida Tomas nella costruzione della carta dei vini: un lavoro di selezione rigoroso, orientato alla qualità e alla coerenza. L’Italia è protagonista, ma con spazio per etichette internazionali capaci di sorprendere. La carta è in costante evoluzione, modellata sulle stagioni e sulla cucina di Stefania, con l’obiettivo di costruire abbinamenti precisi, memorabili, sinceri.
La sinergia con la cucina
Chef Stefania Di Pasquo porta in tavola una cucina che dialoga con la tradizione senza esserne vincolata: ingredienti autoctoni si intrecciano a suggestioni esotiche, in una continua ricerca di equilibrio e identità. Il dialogo tra sala e cucina è profondo e quotidiano, frutto di una visione condivisa. Ogni piatto trova la sua voce anche nel calice, in un racconto che si fa corale.
Frase distintiva
“Conoscere a fondo i vini significa poterli raccontare. Solo così possono esaltare, non coprire, la cucina.”
(Tomas Torsiello)