Berton

Direttore di sala: Gianluca Laserra
Sommelier: Enzo Bertè

Aperto nel dicembre 2013, il Ristorante Berton si caratterizza per un contesto moderno e lineare che riflette una cucina essenziale ed elegante, dove i sapori sono sempre riconoscibili al palato come il brodo che, nobilitato a piatto vero e proprio, rappresenta la massima sintesi dell’ingrediente principale di ogni piatto. 

Vera protagonista del Ristorante, disegnata su misura e dotata di grandi vetrate che filtrano luce naturale, la sala rispecchia la filosofia dello chef: elegante e rigorosa, grazie alla parete di vetro che la separa dalla cucina è possibile seguire con discrezione i movimenti della brigata di Berton.

Per coloro che vogliono “spingersi oltre” c’è il tavolo esclusivo per due persone ricavato da una nicchia che si affaccia sulla cucina e permette di degustare un menu libero proposto dallo Chef.

La stessa nicchia prosegue al di là del vetro che separa la sala dalla cucina, offrendo un intimo tavolo per quattro persone che concede maggiore privacy.

Il ristorante dispone inoltre di una saletta privata dotata di schermo a parete che la rende adatta a incontri di lavoro per un massimo di otto persone.

Il servizio in sala si contraddistingue per la sua dinamicità e precisione.

Un servizio veloce ma attento che non vuole mai essere invasivo nei confronti dell’ospite. 

La Sala è moderna, snella, caratterizzata da una mise en place essenziale che non prevede l’utilizzo di tovaglie, contestualizzata in un ambiente moderno.

La Carta del Vino è ampia e include proposte che vanno dal Nord al Sud d’Italia, con una grande selezione di vini stranieri: l’abbinamento territoriale non dev’essere appunto un vincolo ma deve valorizzare le peculiarità dei ciascuna area geografica. 

Vi è anche un tocco “scenografico” che vuole spostare l’attenzione dalla cucina alla sala, dando importanza al servizio: alcuni piatti – come il Soufflé al cioccolato o alcuni piatti del menu “Tutto brodo” vengono infatti ultimati al tavolo.

Degno di nota è anche il carrello dei dolci: un sistema automatizzato permette di far apparire in maniera spettacolare la piccola pasticceria che, grazie a un gioco di specchi, diventa protagonista finale dell’esperienza all’interno del ristorante.