Il Pagliaccio

General Manager: Matteo Zappile
Head Sommelier: Luca Belleggia
Assistant General Manager: Veronica Loachmin

Il Pagliaccio oggi rappresenta l’incontro tra oriente ed occidente, le esperienze del nostro chef in giro per il mondo si fondono per dare vita ad un viaggio sensoriale.

Soli 10 tavoli nel cuore del centro storico della Roma antica compongono la sala di questo ristorante dall’eco internazionale. 

La Trade-Union tra sala e cucina fa si che ogni percorso di degustazione venga composto appositamente per ogni tavolo, una emozione tailor-made che accompagna il cliente dall’arrivo alla fine.

“La mise en place del Pagliaccio si caratterizza per essere creata ad hoc per ogni piatto, siamo partiti da una base di mise en place à la grand carte per arrivare ad un tavolo nudo che accoglie tutte le preferenze del cliente, in base alle sue scelte.”

L’esperienza  ha portato negli anni a creare una carta delle acque con 14 referenze italiane, una carta dei sake con 25 referenze, una carta dei distillati, delle birre e dei cocktail.

Luca attento degustatore sceglie di sua creatività l’abbinamento più corretto per ogni occasione.

Veronica poliglotta e colta accompagna tutti i nostri cliente attraverso i percorsi emozionali che il nostro chef Anthony Genovese ha creato appositamente.