Osteria Francescana

Maitre: Giuseppe Palmieri

Massimo Bottura apre l’Osteria Francescana nel 1995 in un’antica osteria nel cuore di Modena che nei successivi 26 anni si trasforma in un laboratorio di cultura, arte e design.

Dal giorno dell’apertura, il ristorante si dedica costantemente ad una profonda ricerca della tradizione e del territorio, le cui espressioni si ritrovano nella concentrazione dei sapori, come descritti da Bottura, di una “tradizione vista da 10 chilometri di distanza”.

Una cucina che concilia tradizione e innovazione con piatti che esplorano le profonde radici della cucina italiana, facendo riferimento a storia, arte e filosofia.

La sala è gestita da Beppe Palmieri, Restaurant Manager, maitre e sommelier di Osteria Francescana dal 2000.

Nel 2011 il ristorante ottiene la terza stella Michelin per poi raggiungere il primo posto nella classifica dei “World’s 50 Best Restaurants” nel 2016 e di nuovo nel 2018.

Oggi l’Osteria Francescana è considerata tra i ristoranti migliori d’Italia e uno dei più influenti al mondo.

In Osteria Francescana l’attività di Sala non è sottoposta alla cucina, ma vive un rapporto alla pari.

“Dal nostro punto di vista la sala ha senso finché esiste una cucina a cui dedicarsi e da accompagnare. Il successo del nostro ristorante passa anche attraverso la testa, le mani, il cuore e la pancia della sala. Non c’è e non c’è mai stata competizione, perché l’uomo di sala veste il ruolo più difficile, quello del gregario, dedicando la propria vita allo chef e alla cucina.”

Ciò che rende speciale il  servizio è l’attenzione ai dettagli e la cura del cliente attraverso una presenza discreta, mai invadente, e sempre disponibile ad accogliere qualsiasi richiesta.

LOCALE CONSIGLIATO

Franceschetta 58 

Marcello Righi, sommelier, attenzione ai clienti e ottimo servizio.

Giulia Venturelli, maitre, attenzione ai clienti e ottimo servizio.